COME RICONOSCERE UNA BUONA POLVERE DI CAFFE'

Per vedere se la polvere di caffè acquistata è di buona qualità, basta versare un cucchiaino di polvere in una ciotola con un po’ di acqua, se rimane tutta in superficie significa che è buona.

LA PIADINA ROMAGNOLA

La piadina è una ricetta antichissima, le sue origini risalgono al periodo etrusco e si sono tramandate fino ai nostri giorni, prepariamola insieme.

Ingredienti: 250g di farina 00, 80ml di acqua o latte (con il latte la piadina sarà più morbida), 40g di strutto (oppure 2 cucchiai di olio extravergine di oliva), un pizzico di sale e per finire una puntina di bicarbonato.   

Iniziamo: 1) Prendete l’acqua e stiepiditela e aggiungete il sale.

2) In una ciotola versate la farina, il bicarbonato, l’acqua tiepida prima riscaldata, e lo strutto.

3) Mescolate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ma lavorabile.

4) Spolverate una ciotola con la farina e adagiateci il vostro impasto, copritelo con un panno umido e fatelo riposare per circa 30 minuti.

5) Allo scadere dei 30 minuti dividete il vostro impasto in 2-3 parti e con un matterello stendete le vostre piadine con uno spessore di pochi millimetri. (consiglio l’utilizzo di una spianatoia per stendere le piadine)

6) Fate scaldare una padella antiaderente, adagiate le vostre piadine una alla volta e cuocetele in entrambe i lati. (durante la cottura con una forchetta bucate le bolle che si formeranno, inoltre la cottura deve essere molto rapida non più di 1-2 minuti per parte)

LA MOUSSE AL CAFFE’

Questa estate sarà ricordata da molti come l’estate della mousse al caffè, andiamo a conoscerla insieme.

Ingredienti: 800/1 Litro di panna liquida, 200g di zucchero, 4 tuorli di uovo, 5 tazzine di caffè, 1/2 cucchiaino di polvere di caffè, un pizzico di vaniglina, dei chicchi di caffe e delle gocce di cioccolato per guarnire la mousse.

Iniziamo: 1) Prendete una ciotola versate i tuorli e 100g di zucchero, montate bene il tutto. (aggiungete anche un pizzico di vaniglina)

2) In un altro contenitore versate la panna con i restanti 100g di zucchero e montatela bene a neve.

3) Aggiungete la polvere di caffè e il caffè liquido ai vostri tuorli mescolate bene il vostro composto.

4) Aggiungete al composto del punto 3 la panna montata e amalgamate bene il tutto fino ad avere la vostra MOUSSE cremosa e soffice.

5) Versate la mousse in tazzine e guarnitela con i chicchi di caffe e le gocce di cioccolato.

6) Mettete in frigo per qualche ora la vostra mousse poi servitela a tavola.

ANANAS ALLA CREMA

Un buon dessert è la mia proposta per oggi, un dessert dal gusto dolce, avvolgente, cremoso ed elegante: l’ANANAS ALLA CREMA.

Ingredienti: 6 fette di ananas sciroppato, 6 ciliegie candite (anche le amarene vanno benissimo), 100g di marmellata di albicocche, kirsch (anche un liquore all’amarena o un maraschino oppure un pizzico di alkermes va benissimo), ½ Litro di latte, 40g di crema di riso, 3 tuorli, 100g di zucchero.

Iniziamo: 1) Sbattete in una ciotola i tuorli e lo zucchero, uniteli alla crema di riso e mescolate bene.

2) Aggiungete al vostro composto il latte tiepido, amalgamate bene e mettete la vostra crema sul fuoco a fiamma bassa.

3) Sbattete con una frusta la vostra crema mentre sta cuocendo, aspettate che si sia ben addensata e versate un goccio di kirsch.

4) Fate riposare bene la vostra crema e versatela su un piatto fondo o una piccola ciotolina, disponete sopra 1 fetta di ananas mettendo al centro una ciliegia per ogni porzione.

5) Sciogliete la vostra marmellata di albicocche e aggiungete un cucchiaio di kirsch.

6) Versate a filo la marmellata sopra l’ananas e le ciliegie, fate freddare bene e servite a tavola.

P.S. (Consiglio ai miei lettori di aggiungere a questo dessert un bicchiere di vino aleatico o ancora meglio della cannaiola per far esplodere un’armonia di sapori unica e inimitabile).

IL PLUM-CAKE

Ingredienti: 250g di yogurt bianco, 3 uova, 100ml di olio extravergine di oliva, 1 scorza di limone grattugiata, 150g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere (pane angeli), 1 bustina di vaniglina, 160g di farina, 60g di fecola di patate, un pizzico di sale.

Iniziamo: 1) Prendete una ciotola e versate 1 uovo e 2 tuorli, sbatteteli e aggiungete lo yogurt, l’olio e il limone grattugiato. (Amalgamate bene gli ingredienti)

2) Aggiungete in seguito zucchero, lievito in polvere, vaniglina, farina, fecola di patate e un pizzico di sale. (La farina e la fecola vanno setacciate)

3) Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

4) Imburrate bene uno stampino da plum-cake e versate all’interno il composto ottenuto in precedenza.

5) Accendete il vostro forno e portatelo a una temperatura di 180°.

6) Infornate il vostro plum-cake per circa un’ora senza mai aprire la porta del forno. (prima di estrarre il vostro plum-cake dal forno punzecchiatelo con uno stecchino per vedere se effettivamente sia ben cotto, ricordate che la superfice del plum-cake deve rimanere chiara.  

I PICI

I pici sono un piatto povero e possiamo considerarli come gli antenati degli spaghetti: andiamo a conoscere la loro preparazione insieme.

Ingredienti per 3-4 persone: 500g di farina 00, acqua tiepida (Q.B.), sale fino, e 1 uovo per amalgamare l’impasto.

Iniziamo: 1) Versate la farina su una spianatoia e aggiungete un po’ di acqua tiepida, 1 uovo e un pizzico di sale fino.

2) Impastate bene il tutto, aggiungendo all’occorrenza acqua se l’impasto risulterà duro o farina se al contrario risulterà troppo morbido.

3) Appena avrete ottenuto un impasto elastico, tagliatelo a pezzetti.

4) Stendete i vostri pezzetti di impasto a mano e formate dei lombrichi lunghi come uno spaghetto. (Per stenderli, mettete sulla vostra spianatoia una spolverata di farina, facilitando cosi l’operazione).

5) Una volta stesi cuoceteli in acqua salata e bollente (Il tempo di cottura varia secondo le dimensioni che gli avete dato, comunque è di circa 5-10minuti).

6) Scolate i vostri PICI e conditeli con del sugo con il tonno, con un buon ragù, con un pesto alla genovese, secondo i vostri gusti e buon appetito.

LIQUORE ALLA MENTA

Ingredienti: 70g di menta fresca, 1 Litro di alcol puro a 95°, 1 Litro di acqua, 700g di zucchero.

Iniziamo: 1) Prendete 70g menta (solo foglie) e immergetela nell’alcol a 95° per 15 giorni in un recipiente ermetico in un luogo asciutto e buio.

2) Dopo 15 giorni prendete lo zucchero e l’acqua uniteli e fateli bollire per 5 minuti creando cosi il vostro sciroppo.

3) Fate completamente raffreddare lo sciroppo.

4) Filtrate l’alcol dentro il contenitore ermetico strizzando bene le foglioline di menta.

5) Unite l’alcol filtrato allo sciroppo raffreddato e imbottigliate il vostro liquore alla menta.

6) Fate riposare il liquore per 15-20 giorni e poi servite.

CREPES CON NUTELLA

Oggi ho deciso di farvi scoppiare la gola e vi propongo la mitica crepes alla NUTELLA.

Ingredienti: 250g di farina classica, 50g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vaniglia, 500ml di latte, 3 uova possibilmente fresche, ½ bicchiere di Rhum, 1 noce di burro e per finire la NUTELLA.

INIZIAMO: 1) Prendete una ciotola e versateci la farina, lo zucchero, vaniglia 1 bustina e un pizzico di sale.

2) Aggiungete al composto il latte poco alla volta sbattendolo con una frusta da cucina, evitando cosi la formazione di grumi.

3) Prendete un’altra ciotola e versateci le uova con il rum, una sbattuta anche qui con una frusta da cucina e unite il composto con quello del punto (2) fino ad avere un impasto ben amalgamato, ( nell’unione dei 2 composti mettete anche la noce di burro sciolta ).

4) Mettete l’impasto in frigo per circa 30 - 40 minuti.

5) Prendete una padella antiaderente per crepes, scaldatela e versateci un mestolo del vostro impasto, dorate la vostra crepes ambo i lati.

6) Per finire mettete la crepes su un piatto e spalmateci la NUTELLA liquida, chiudetela a meta per ben 2 volte, una spolverata di zucchero a velo e buon appettito.

APEROL SPRITZ

Ingredienti: 2/3 Prosecco, 1/3 Aperol, Selz (2 spruzzi), mezza fetta di arancia, 1 oliva verde, 3 cubetti di ghiaccio.

Iniziamo: 1) Prendete un calice da cocktail e versate: 3 cubetti di ghiaccio, Prosecco, Aperol e Selz.

2) Mescolate leggermente e decorate il vostro cocktail con l’arancio.

3) Aggiungete un’oliva verde in salamoia e servite.

COCKTAIL AMERICANO

Ingredienti: 1/3 Martini rosso, 1/3 Bitter Campari, 1/3 Soda, Ghiaccio, 1 spicchio di arancio.

Iniziamo: 1) Mettete il ghiaccio in un bicchiere, aggiungete: Marini rosso, Bitter Campari e Soda.

2) Mescolate leggermente e aggiungete uno spicchio di arancio per decorare.

3) Servite il vostro Americano e brindate con buona musica bella gente e un pizzico di eros che non guasta mai.

GNOCCHI DI PATATE ( RICETTA PER CILIACI )

Ingredienti: 900g di Patate, 300g di farina di riso, 3 uova, un pizzico di sale.

Iniziamo: 1) Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate.

2) Aggiungete su un pianale le patate schiacciate, la farina di riso, le uova e il sale, amalgamate a mano i vostri ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e morbido.

3) Spolverate di farina il vostro pianale e fate il vostro impasto a pezzi.

4) Arrotolate con le mani sporche di farina i vostri pezzi di impasto fino ad avere dei cilindri lunghi e stretti che taglierete a pezzi lunghi circa 2 cm e ne ricaverete così i vostri GNOCCHI.

5) Ora gettate i vostri gnocchi in acqua bollente salata e quando verranno a galla saranno cotti.

6) Conditeli a piacere, con salsa di pomodoro o ancor meglio con il pesto.

ALIMENTI SENZA GLUTINE PER CELIACI - TABELLA RIASSUNTIVA

Oggi voglio iniziare a esplorare un mondo che molti non conoscono e sinceramente nemmeno io sono ben informato, il mondo dei CELIACI.

E vi prometto che farò tutto il possibile per aiutarvi, cercando innanzitutto di raccogliere maggiori informazioni.

Colgo inoltre l'occasione per ricordare a tutti che sono ben accette collaborazioni con commenti e post su questo campo.

Questo progetto nasce in via sperimentale e mi auguro di poterlo portare avanti con degli ottimi risultati: collaboriamo insieme per dare ai celiaci un futuro migliore.

	LIBERI	A RISCHIO	VIETATI
CEREALI	Riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa	Patatine fritte, popcorn	Frumento, segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, bulgur, cous cous.
FRUTTA	Tutti i tipi di frutta fresca, essiccata o surgelata.	Frutta candita, glassata.	Frutta secca infarinata.
VERDURA	Tutti i tipi di verdura e legumi freschi, essiccati o surgelati.	Piatti pronti precotti e surgelati.	Verdure con cereali vietati, oppure impanate infarinate e pastellate con cereali vietati.
LATTICINI E FORMAGGI	Latte fresco e UHT, latte per la infanzia, yogurt naturale, panna fresca e UHT, formaggi freschi e stagionati.	Creme e budini, yogurt alla frutta, formaggi e fette e fusi da spalmare, latte condensato, bevande a base di latte.	Piatti pronti con formaggio impanato con farine vietate, yogurt con cereali vietati.
CARNE,PESCE, UOVA.	Tutta la carne e pesce freschi o congelati, pesce conservato(naturale, sott'olio, affumicato privo di additivi, aromi e altre sostanze), uova prosciutto curdo.	Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce e carne, uova pastorizzate o in polvere.	Carne e pesce impanati o miscelati con farine non permesse, surimi.
GRASSI E CONDIMENTI VARI	Burro, lardo, strutto, oli vegetali, aceti non aromatizzati, pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali, estratto di lievito, lievito di birra fresco e liofilizzato.	Margarina, burro e margarina light, salse pronte, dadi, lievito chimico, miscela di spezie.	Besciamella, lievito madre o lievito acido di cereali vietati.
DOLCI	Miele, zucchero, radice di liquirizia grezza.	Confetture e marmellate, cioccolata in tavoletta e in crema, cacao in polvere, gelati industriali e artigianali, caramelle, gelatine, gomme da masticare.	Cioccolato con cereali
BEVANDE	Nettari e succhi di frutta non addizionati con aromi o additivi, bevande gassate e frizzanti, caffè, tè, tisane, vino, distillati puri.	Sciroppi, bevande light, caffè solubile, frappé già pronti, tè freddo liquido o in polvere.	Bevande a base di avena, malto, orzo e segale, birra.

CALZONE CON PROSCIUTTO COTTO E SOTTILETTA

Oggi vi propongo un piatto buonissimo e semplice da preparare il calzone con prosciutto e sottiletta.

Ingredienti: 4 Uova, Sale, Pepe, Olio extravergine di oliva, 40g di parmigiano, 1 cucchiaio di birra chiara, 3 sottilette, 80g di prosciutto cotto.

 1) In un piatto rompete le uova e sbattetele brevemente poi aggiungete: pepe, sale, parmigiano grattugiato e birra. (Sbattete nuovamente il tutto per amalgamare bene gli ingredienti).

2) Fate scaldare su una fiamma media una padella antiaderente, ungetela appena e asciugatela con un foglio di carta da forno.

3) Quando la padella sarà ben calda, versate il vostro composto di uova, sale, pepe, birra e parmigiano e cuocetelo a fiamma bassa.

4) Appena sarà cotto il primo lato della vostra frittata ribaltatela e conditela al centro con le sottilette e il prosciutto cotto.

5) Quando anche l'altro lato della frittata sarà ben cotto, ripiegate il lembo destro e quello sinistro verso il centro e trasferite il vostro calzone su un piatto da portata.

6) Coprite la vostra pietanza per qualche minuto in modo da favorire lo sciogliersi della sottiletta e buon appetito.

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Finalmente un primo, gli spaghetti cacio e pepe un piatto tipicamente romano: scopriamo come prepararli.

Ingredienti: Spaghetti, pecorino romano, pepe.

Come procedere: 1) Mettete gli spaghetti a cuocere in acqua salata, nel frattempo prendete il pecorino romano e grattugiatelo e attendete la cottura degli spaghetti.

2) Quando gli spaghetti saranno cotti, scolateli e metteteli ancora gocciolanti in un recipiente (tenete da parte qualche mestolo di acqua di cottura).

3) Aggiungete un mestolo di acqua di cottura ai vostri spaghetti e versateci sopra il pecorino con una bella spolverata di pepe, mescolate la vostra pasta finche non avrete una crema tipica del cacio e pepe.

P. S. (Il segreto di un buon piatto di spaghetti cacio e pepe è il giusto equilibrio tra formaggio e acqua di cottura, gli ingredienti amalgamandosi dovranno formare una crema, tipica degli spaghetti cacio e pepe. Quindi se mescolando gli ingredienti noterete ancora la presenza di acqua di cottura, aggiungete un po’ di pecorino, se al contrario, gli spaghetti saranno troppo asciutti, versate ancora poca acqua di cottura, procedendo un po' alla volta finche non troverete la giusta consistenza).