LA MOUSSE AL CAFFE’

Questa estate sarà ricordata da molti come l’estate della mousse al caffè, andiamo a conoscerla insieme.

Ingredienti: 800/1 Litro di panna liquida, 200g di zucchero, 4 tuorli di uovo, 5 tazzine di caffè, 1/2 cucchiaino di polvere di caffè, un pizzico di vaniglina, dei chicchi di caffe e delle gocce di cioccolato per guarnire la mousse.

Iniziamo: 1) Prendete una ciotola versate i tuorli e 100g di zucchero, montate bene il tutto. (aggiungete anche un pizzico di vaniglina)

2) In un altro contenitore versate la panna con i restanti 100g di zucchero e montatela bene a neve.

3) Aggiungete la polvere di caffè e il caffè liquido ai vostri tuorli mescolate bene il vostro composto.

4) Aggiungete al composto del punto 3 la panna montata e amalgamate bene il tutto fino ad avere la vostra MOUSSE cremosa e soffice.

5) Versate la mousse in tazzine e guarnitela con i chicchi di caffe e le gocce di cioccolato.

6) Mettete in frigo per qualche ora la vostra mousse poi servitela a tavola.

ANANAS ALLA CREMA

Un buon dessert è la mia proposta per oggi, un dessert dal gusto dolce, avvolgente, cremoso ed elegante: l’ANANAS ALLA CREMA.

Ingredienti: 6 fette di ananas sciroppato, 6 ciliegie candite (anche le amarene vanno benissimo), 100g di marmellata di albicocche, kirsch (anche un liquore all’amarena o un maraschino oppure un pizzico di alkermes va benissimo), ½ Litro di latte, 40g di crema di riso, 3 tuorli, 100g di zucchero.

Iniziamo: 1) Sbattete in una ciotola i tuorli e lo zucchero, uniteli alla crema di riso e mescolate bene.

2) Aggiungete al vostro composto il latte tiepido, amalgamate bene e mettete la vostra crema sul fuoco a fiamma bassa.

3) Sbattete con una frusta la vostra crema mentre sta cuocendo, aspettate che si sia ben addensata e versate un goccio di kirsch.

4) Fate riposare bene la vostra crema e versatela su un piatto fondo o una piccola ciotolina, disponete sopra 1 fetta di ananas mettendo al centro una ciliegia per ogni porzione.

5) Sciogliete la vostra marmellata di albicocche e aggiungete un cucchiaio di kirsch.

6) Versate a filo la marmellata sopra l’ananas e le ciliegie, fate freddare bene e servite a tavola.

P.S. (Consiglio ai miei lettori di aggiungere a questo dessert un bicchiere di vino aleatico o ancora meglio della cannaiola per far esplodere un’armonia di sapori unica e inimitabile).

IL PLUM-CAKE

Ingredienti: 250g di yogurt bianco, 3 uova, 100ml di olio extravergine di oliva, 1 scorza di limone grattugiata, 150g di zucchero, 1 bustina di lievito in polvere (pane angeli), 1 bustina di vaniglina, 160g di farina, 60g di fecola di patate, un pizzico di sale.

Iniziamo: 1) Prendete una ciotola e versate 1 uovo e 2 tuorli, sbatteteli e aggiungete lo yogurt, l’olio e il limone grattugiato. (Amalgamate bene gli ingredienti)

2) Aggiungete in seguito zucchero, lievito in polvere, vaniglina, farina, fecola di patate e un pizzico di sale. (La farina e la fecola vanno setacciate)

3) Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

4) Imburrate bene uno stampino da plum-cake e versate all’interno il composto ottenuto in precedenza.

5) Accendete il vostro forno e portatelo a una temperatura di 180°.

6) Infornate il vostro plum-cake per circa un’ora senza mai aprire la porta del forno. (prima di estrarre il vostro plum-cake dal forno punzecchiatelo con uno stecchino per vedere se effettivamente sia ben cotto, ricordate che la superfice del plum-cake deve rimanere chiara.  

I PICI

I pici sono un piatto povero e possiamo considerarli come gli antenati degli spaghetti: andiamo a conoscere la loro preparazione insieme.

Ingredienti per 3-4 persone: 500g di farina 00, acqua tiepida (Q.B.), sale fino, e 1 uovo per amalgamare l’impasto.

Iniziamo: 1) Versate la farina su una spianatoia e aggiungete un po’ di acqua tiepida, 1 uovo e un pizzico di sale fino.

2) Impastate bene il tutto, aggiungendo all’occorrenza acqua se l’impasto risulterà duro o farina se al contrario risulterà troppo morbido.

3) Appena avrete ottenuto un impasto elastico, tagliatelo a pezzetti.

4) Stendete i vostri pezzetti di impasto a mano e formate dei lombrichi lunghi come uno spaghetto. (Per stenderli, mettete sulla vostra spianatoia una spolverata di farina, facilitando cosi l’operazione).

5) Una volta stesi cuoceteli in acqua salata e bollente (Il tempo di cottura varia secondo le dimensioni che gli avete dato, comunque è di circa 5-10minuti).

6) Scolate i vostri PICI e conditeli con del sugo con il tonno, con un buon ragù, con un pesto alla genovese, secondo i vostri gusti e buon appetito.

LIQUORE ALLA MENTA

Ingredienti: 70g di menta fresca, 1 Litro di alcol puro a 95°, 1 Litro di acqua, 700g di zucchero.

Iniziamo: 1) Prendete 70g menta (solo foglie) e immergetela nell’alcol a 95° per 15 giorni in un recipiente ermetico in un luogo asciutto e buio.

2) Dopo 15 giorni prendete lo zucchero e l’acqua uniteli e fateli bollire per 5 minuti creando cosi il vostro sciroppo.

3) Fate completamente raffreddare lo sciroppo.

4) Filtrate l’alcol dentro il contenitore ermetico strizzando bene le foglioline di menta.

5) Unite l’alcol filtrato allo sciroppo raffreddato e imbottigliate il vostro liquore alla menta.

6) Fate riposare il liquore per 15-20 giorni e poi servite.

CREPES CON NUTELLA

Oggi ho deciso di farvi scoppiare la gola e vi propongo la mitica crepes alla NUTELLA.

Ingredienti: 250g di farina classica, 50g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vaniglia, 500ml di latte, 3 uova possibilmente fresche, ½ bicchiere di Rhum, 1 noce di burro e per finire la NUTELLA.

INIZIAMO: 1) Prendete una ciotola e versateci la farina, lo zucchero, vaniglia 1 bustina e un pizzico di sale.

2) Aggiungete al composto il latte poco alla volta sbattendolo con una frusta da cucina, evitando cosi la formazione di grumi.

3) Prendete un’altra ciotola e versateci le uova con il rum, una sbattuta anche qui con una frusta da cucina e unite il composto con quello del punto (2) fino ad avere un impasto ben amalgamato, ( nell’unione dei 2 composti mettete anche la noce di burro sciolta ).

4) Mettete l’impasto in frigo per circa 30 - 40 minuti.

5) Prendete una padella antiaderente per crepes, scaldatela e versateci un mestolo del vostro impasto, dorate la vostra crepes ambo i lati.

6) Per finire mettete la crepes su un piatto e spalmateci la NUTELLA liquida, chiudetela a meta per ben 2 volte, una spolverata di zucchero a velo e buon appettito.

APEROL SPRITZ

Ingredienti: 2/3 Prosecco, 1/3 Aperol, Selz (2 spruzzi), mezza fetta di arancia, 1 oliva verde, 3 cubetti di ghiaccio.

Iniziamo: 1) Prendete un calice da cocktail e versate: 3 cubetti di ghiaccio, Prosecco, Aperol e Selz.

2) Mescolate leggermente e decorate il vostro cocktail con l’arancio.

3) Aggiungete un’oliva verde in salamoia e servite.