LA MAIONESE

Ingredienti: 1 cucchiaio di aceto, 250 ml olio di semi, succo di limone q.b., 2 tuorli d’uovo, Sale q.b.

1)   In una ciotola versate i tuorli d’uovo, l'aceto e un pizzico di sale.

2)   Amalgamate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico.

3)   Versare l’olio a gocce piano piano finendo con un filo sottilissimo sempre con lo sbattitore in funzione. (se versate l’olio troppo velocemente rischiate di formare dei grumi sulla maionese).

4)   Quando avrete aggiunto tutto l’olio potete aggiungere il succo di limone (sempre con lo sbattitore).

5)   Il risultato sarà una maionese cremosa e profumata.

P. S. Consiglio di conservare la maionese in frigo coprendola con una pellicola trasparente.

BISCOTTI AL COCCO PER CELIACI

Ingredienti: 200 g di cocco grattugiato, 200 g di zucchero, 3 albumi, 2 cucchiai di latte fresco.

Iniziamo: 1) Mettete tutti gli ingredienti in un tegame e amalgamateli a fuoco moderato-lento.

2) Quando lo zucchero si sarà sciolto completamente e amalgamato al cocco formando un impasto morbido e colloso, togliere dal fuoco.

3) Foderate una teglia con della carta da forno e versate a cucchiaiate il vostro impasto modellandolo a vostro piacimento: (in alternativa potete prendere degli stampini e riempirli con il vostro impasto).

4) Infornare il tutto a 150° per circa 15 minuti.

P. S. (Conservarli al fresco ma non in frigo).

FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti: 100 g di Riso, latte quanto basta, 3 uova, un bicchiere di rhum, una spruzzata di alchermes, uvetta q.b. (circa 50 g), 50 g zucchero, una bustina di lievito per dolci, scorza di limone q.b., sale un pizzico, 50 g di farina, una bustina di vaniglia, zucchero a velo.

Iniziamo: 1) Lessate il riso nel latte.

2) Appena lessato il riso va fatto raffreddare quindi versatelo in una ciotola.

3) Appena il riso sarà freddo, versate gli altri ingredienti tranne lo zucchero a velo e amalgamate bene il tutto fino ad avere un composto molto compatto. ( Se il composto è troppo lento aggiungere un po’ di farina se al contrario sarà troppo duro aggiungete un goccio di latte).

4) Fate riposare il composto per qualche ora.

5) Versate il composto a cucchiaiate (ogni cucchiaiata una frittella) nell’olio bollente e abbondante. Otterrete cosi delle crocchette quasi sferiche che andrete a togliere dall’olio quando presenteranno un bel colore marrone.

6) Scolatele su carta assorbente, lasciatele intiepidire, quindi spolveratele con lo zucchero a velo e servite.

CONSIGLI:1) Potete sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero se lo preferite.

2) Durante la cottura le frittelle devono galleggiare nell’olio. Se invece vanno a fondo, significa che l’olio non ha ancora raggiunto la giusta temperatura.

CAFFE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti: Una dose scarsa di caffè macinato, 1 cucchiaio di polvere di cacao amaro, zucchero quanto basta.

Iniziamo: 1) Utilizzare il procedimento classico della preparazione del caffè con la moka, sostituendo una parte della polvere di caffè con polvere di cacao. Comprimere la polvere e preparare il caffè come al solito.

2) Versate il caffè al cioccolato nelle tazzine e servite.              

Cocktail Caffè e Rhum

Ingredienti per 4 persone: 1 bicchiere di Caffè, 2 bicchieri di Rhum, una fiala di Vaniglia, 50g di Zucchero, uno spicchio di limone, ghiaccio tritato quanto basta.

Iniziamo: 1) Prendete lo shaker e versate 1 bicchiere di caffè con 2 bicchieri di rhum, aggiungete la vaniglia, 50g di zucchero uno spicchio di limone e del ghiaccio tritato.

2) Chiudete lo shaker e agitate bene il tutto.

3) Versate nei bicchieri e servite.

P.S. (Il cocktail deve essere servito freddo quindi il caffè è preferibile farlo raffreddare inizialmente).

IL LIQUORE ZABAIONE E CAFFE’

Ingredienti: 4 tuorli d’uovo, 600 g di zucchero, 3 bicchieri di latte, 3 tazzine di caffe, 150 g di Marsala, 1 pizzico di vaniglia.
Iniziamo: 1) Prendete una ciotola e sbattete i tuorli d’uovo con 300 g di zucchero.
2) Contemporaneamente fate bollire a fuoco lento 3 bicchieri di latte con 3 tazzine di caffè molto ristrette e i restanti 300 g di zucchero, (fate bollire il tutto finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati).
3) Unite lentamente le uova sbattute del punto 1 con il composto del punto 2; fate raffreddare bene il tutto.
4) Aggiungete 150 g di Marsala e 1 pizzico di vaniglia al vostro composto, mescolate con cura e travasate il vostro liquore in una bottiglia di vetro e chiudetela ermeticamente.
 5) Fate maturare il vostro liquore per circa 7-10 giorni.
RICORDATEVI DI AGITARE BENE LA BOTTIGLIA PRIMA DI CONSUMARE IL VOSTRO LIQUORE.

LA PIZZA

Ingredienti:

1 kg di farina 00

500 ml di acqua frizzante

10-15 g di sale

25 g di lievito di birra

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di zucchero

Iniziamo: 1) Disponete la farina su una spianatoia e formate con le mani un buco al centro.

2) Prendete una ciotola, versateci un bicchiere di acqua tiepida e sbriciolateci il lievito di birra con lo zucchero (girate bene il tutto con un cucchiaio finché il lievito non sarà ben sciolto).

3) Aggiungete il vostro lievito sciolto, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva e 250 ml di acqua nella farina, (iniziate ad amalgamare il vostro impasto.)

4)Prendete un’altra ciotola versateci un bicchiere di acqua tiepida e scioglieteci 10-15 g sale.

5) Versate il composto della ciotola sul vostro impasto e amalgamate bene il tutto aggiungendo pian piano i restanti 250 g di farina fino a ottenere un impasto liscio, morbido e molto elastico, (in questo passaggio potreste aver bisogno di altra farina aggiuntiva.)

6) A questo punto non vi resta che oliare bene le vostre teglie con dell’altro olio, stendere bene la pizza e condirla.

Una cosa che tengo molto a precisare è che non dovete mai far venire a contatto direttamente il sale con il lievito perché ne inibisce l'attività, quindi seguite alla lettera i vari passaggi .