Andiamo a
scoprire come si prepara il pesto alla genovese
Ingredienti: 50g di basilico fresco, 1 spicchio di aglio, 50g di pinoli,
30g di parmigiano reggiano, 30g di pecorino, 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva e un pizzico di sale grosso. ( Ai miei lettori consiglio anche l'aggiunta di 1 noce di burro )
Procedura: Prendete un mortaio e mettete al suo
interno il sale l’aglio e il basilico e
con un pestello schiacciate il tutto ( schiacciate il tutto in senso rotatorio
).
Appena l’impasto
sarà pronto, aggiungete i pinoli, amalgamateli all'impasto e aggiungete poi il parmigiano
e il pecorino, per finire mettiamo l’olio gradualmente sempre continuando a
schiacciare e girare fino ad avere il seguente risultato.
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